IM WEINKELLER

 „Geduld haben“
Bei der Vinifizierung fungieren wir in erster Linie als Begleiter. Je nach Ausbaulinie setzen wir auf einen spontanen oder kontrollierten Gärverlauf.  Spontane Vergärung durch die natürlichen Hefen aus dem Weinberg ist die Voraussetzung für einen idealtypischen Herkunftswein. Wenn die Gärung wild verläuft, dann benötigen diese Weine besonders viel Zeit, um erwachsen zu werden.

Das komplett gesunde Traubenmaterial wird über mehrere Stunden sanft gepresst. Ab dieser Phase ist Luftzufuhr wichtig, sie beflügelt die im Most schwebende Hefe zur Ausbildung vielfältiger Aromen. Zur Lagerung und Reifung werden Edelstahltanks oder kleine gebrauchte Holzfässer herangezogen. Das Wetter und der Mond haben großen Einfluss auf den Weingarten und den Most im Keller. Wir nehmen darauf Rücksicht und nützen auch hier ganz bewusst die Phasen, um möglichst wenig in die Vinifikation eingreifen zu müssen.